｛干货｝教您留住老顾客，拓展新顾客，让餐厅远离业绩瓶颈！

点击量：

　　餐厅业绩无法提升，陷入了瓶颈当中，着实着急上火。针对这样的问题，“秘籍”是肯定没有的了，山城渝味重庆小面50强加盟总部拥有近20年成熟的连锁运营管理经验、稳定的渠道和国内外市场运作能力，所属业务涉及餐饮连锁、食品工业、美容美体、商品零售、电子商务、综合贸易、互联网业务、物流运输等诸多领域，是业界鲜有能提供全方位、全体系、全生态、全产业链支持的，多品牌、多行业、国际化运营的多元化集团企业。本文小渝妹就对馄饨、饺子、火锅、小面、农家乐餐饮业态，分享了一些想法和意见，希望能对从业者有所启发。当然最后执行是关键，否则等于零。

　　讲究情感，建立自然的熟客关系

　　中国的餐饮从业者一定要明白一件事，即国人餐饮消费是讲感情的，这点可以像那些小饭馆学习。老板和顾客直接接触，建立了熟客关系。

　　要说明的是，这种关系不是靠物质刺激。这里最重要角色是你的店长，很多老顾客是冲着店长来的。
 
　　请思考如下内容：

　　1.你的服务人员是否在老顾客二次进我们的重庆小面加盟店、火锅店、饺子店时候，有区别于新顾客的差异性对待？哪怕只是过来打个招呼。

　　2.店长通常都有给予一定折扣权利（如果没有请老板赋予他们），那么是否在合适的时机使用了这个权利？在老客户朋友前给足他面子。

　　3.有没有引导老顾客二次进店的媒介？这里的媒介不会只是你的抵值券，还有与新老客户的互动。

　　研究心理，打造合适的餐厅氛围
　　
　　一个成熟的企业是不分大小的，必然有其企业文化。对于餐饮行业来讲的企业文化是围绕顾客需求来参考设定的。这对很多餐饮从业者来讲可能相对比较难理解。即餐饮从业者大部分是靠经验在维系，但是在思维和消费者心理研究方面缺乏认识和学习。因此，会产生很多错觉似的判断和习惯性的不重视。

　　这里着重讲一下对文化氛围的要求。虽然大家都是加盟连锁的，交的重庆小面加盟费或者饺子加盟费等等都是一样的，但是还是有重庆小面50强门店做的特别有心，诸如服务人员对顾客的生日祝福、环境的背景音乐等等。这是由其良好的服务意识来决定的，基本都是因此，不论重庆小面加盟费多少，只要您热爱这个行业，那需要餐饮商家在顾客消费过程中提供满足他们的潜在心理需求：一是让顾客感到了人性化的关怀；二是划分开了同竞争者的区别。

　　重视服务，增加留客的理由
　　
　　如今在传统行业都在被餐饮O2O、互联网+餐饮、新媒体应用多包围，却也渐渐地忽略了服务。

　　曾经有一位餐饮老板跟我讲，我是做小面和馄饨多品牌的，似乎也没什么服务， 都是煮好给顾客送过去，然后剩下的就是顾客自己动手，丰衣足食。听到这句话，其实觉得挺悲哀的。

　　小渝妹只能说，选择做热门的行业，比如重庆小面50强加盟、饺子馄饨加盟、火锅加盟，同质化非常严重，在正常情况下良心品牌家的做法和口味差别应该不大。这时除了品牌效应，服务是唯一能够留住顾客的理由，这里就要回到第一条的关系建立，服务是关系建立的前提。当然你也可以选择在价格上饮鸩止渴，但试过的应该都知道是什么结果。

　　利用工具，建立老客户数据库

　　无论是O2O还是互联网+，于餐饮而言在不盲目追风的前提下，其实都是在围绕营销转，其根本目的是为了引流，为了提高业绩！因此，小渝妹建议餐饮从业者即便是像重庆小面加盟店这样小的店面，重庆小面加盟费投资少的，目前需要做的不是变着花样的改变菜单，因为这个总部会进行评估，只要先把服务搞上去，服务于现有的客户。

　　最简单可以是利用微信，比如山城渝味重庆小面加盟微信公众号：

　　一、作为和老客户关系维护的工具平台，将老客户聚集在重庆小面加盟平台，推送一些祝福问候、互动游戏、抽奖等即维护关系，刷存在感和归属感。

　　二、作为你新线下活动、新菜品等的通知平台。

　　三、现在的消费者普遍都有一种“晒”的心理，你要做的就是利用这个微信提供他们能够去晒去分享的内容。