小面是如何超越火锅成为重庆特色美食的

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自《舌尖上的中国》介绍了来自川渝地区的美食重庆小面之后，重庆小面就突然间火爆全国，甚至有超越“快餐巨头”兰州拉面和沙县小吃之势。

其实在重庆形形色色的重庆小面品种多的数不胜数，只要你是重庆本地的人，不管年龄大小，也不管社会阶层，在早上上班的时候，总是想要吃一碗热腾腾的小面，而不是去买几个包子。

按照地域的传统吃法习惯，重庆属于普遍喜欢吃麻、辣的，从满街的火锅店和江湖菜就可以看得出来。有一句很出名的俗语，重庆人怕不辣，四川人不怕辣，湖南人辣不怕。

而重庆小面正好符合了重庆人喜欢吃麻辣的特点，才一直深受重庆人民的“爱戴”。重庆小面还有另外的一个别名，也叫另外一个名字“麻辣小面”。

小面的做法是非常简易的，最主要的是油辣子的熬制和佐料，这2样是决定能否做出一碗好吃的小面的关键，按照师傅的说法，就是说“小面的灵魂在于它的油辣子和佐料”，油辣子也是很多人口中所谓的红油。